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江苏美食:无锡小笼包!你要不要来一笼啊!

发布人:newadmin  /  发布时间:2018-08-30   热度:
馒头紧酵皮薄(注传统无锡小笼馒头做法中,馒头皮不发酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼劲)、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹

   无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡地方传统名点,已有百年历史。

  吃小笼包可不一定要去台北鼎泰丰,贵不说,味道还真是不咋地,倒不如来无锡,赏一赏江南美景,吃一吃无锡汤包。

  无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,历史悠久,以皮薄肉多而赞誉沪宁杭一带,是传统的汉族餐点。小笼包选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。

  馒头紧酵皮薄(注传统无锡小笼馒头做法中,馒头皮不发酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼劲)、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。

  由于汤汁丰盈,小笼包的吃法也与其它包子不同。包子端上来,取一小碟,倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料,用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟,先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液,一边吮吸,一边品尝,香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。

  汤汁吸得差不多了,再将整个包子吞入口中品味。口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”

  这样的吃法,一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇,二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。再引用一口鲜榨的豆浆,一边看着报纸,一边听着老式收录机,这早上别提有多美好!

  而传统的无锡小笼包的做法是,皮不发酵,所以蒸熟后很有嚼劲。秋冬的时候,馅中再加上几滴熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”。再加点香醋和姜丝,吃起来那酸爽真是杠杠滴!

  关于小笼包还有个美妙的传说。话说清代的乾隆皇帝,酷爱旅行,游遍名山大川,独爱江南的好山好水,曾经六次下江南。

  第一次南巡的时候,住在了无锡的寄畅园,第二天一早就品尝了当地的小笼包,而之后小笼包就一直红的发紫啦!

  现在无锡的小笼包,最好吃的应该属于熙盛源,价格也公道。而老字号的王兴记也是值得一去的。

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